INVESTIGACIÓN


En la Dirección se realiza investigación básica, clínica y epidemiológica así como desarrollo tecnológico sobre una amplia variedad de temas que responden a la gama de intereses que se cultivan en los departamentos; se caracteriza pos su diversidad y por su carácter interdisciplinario con una importante participación de las ciencias sociales y no sólo de las biológicas.

En 1993 se estableció la Unidad de Nutriología Molecular, que en ese entonces fue la primera en México y una de las primeras en su género en el ámbito mundial

 

En la actualidad las principales áreas de investigación son:

  • Nutriología molecular
  • Análisis de alimentos.
  • Desarrollo de productos para necesidades nutricias especiales.
  • Desarrollo de productos para programas de alimentación y nutrición
  • Sociología y antropología de la alimentación
  • Orientación alimentaria.
  • Nutrición de aves y rumiantes.
  • Conservación de alimentos.
  • Prueba de modelos de atención.
  • Modelos de vigilancia de la alimentación y la nutrición.
  • Hábitos alimentarios

 

Entre una variedad de temas se destacan por sus resultados:

  • Los estudios sobre nutrigenética y nutrigenómica (área en que el grupo tiene prestigio internacional)
  • Los estudios sobre fibras en alimentos mexicanos.
  • Los estudios sobre biodisponibilidad y absorción de distintos nutrimentos.
  • Los estudios sobre el metabolismo fosfocálcico en el embarazo.
  • La conformación de una amplia base de datos sobre la composición de alimentos mexicanos.
  • Los estudios sociológicos en relación con la alimentación en diversos grupos.

 

Análisis de Alimentos Mexicanos

 

El conocimiento de la composición de los alimentos disponibles en el país es fundamental para sustentar las investigaciones y el trabajo cotidiano realizados en el país en las áreas epidemiológica (encuestas de consumo de alimentos y nutrimentos), de ciencia y tecnología de los alimentos, de servicios colectivos de alimentación, de dietoterapia, de orientación alimentaria, de políticas y programas de nutrición y de legislación y regulación sobre los alimentos. La casi totalidad de la información que actualmente existe en este terreno en el país corresponde a la base de datos del Instituto (mas de 2600 “entradas”) constituida por los datos obtenidos por el del extinto Instituto Nacional de Nutriología, notablemente acrecentada por el trabajo en la Dirección de Nutrición.

En ocasión del L aniversario del Instituto en 1996, la base de datos acumulada hasta entonces se publicó en tablas impresas y en un disco compacto que incluye un programa para calcular la composición de dietas y menúes y en 2001 se hizo una nueva edición de ambos en los que se incorporan datos regionales facilitados por el CIAD de Sonora y la Universidad Autónoma de Nuevo León.

 

Encuestas de Alimentación y Nutrición

 

Muchos de los conocimientos que se tiene de la alimentación y la nutrición de la población mexicana proviene de las encuestas realizadas por el Instituto particularmente en áreas rurales. La primera encuesta en nuestro país, por cierto ejemplar, fue organizada y ejecutada por el Maestro Zubirán, a principios de los años “cuarenta” en la población de Ixmiquilpan Hidalgo. Una vez creado el Instituto Nacional de Nutrición se inició, al través de la División de Nutrición, un programa de encuestas que se concentró en estudiar el medio rural. Entre 1958 y 1974 se llevaron al cabo un total de 77 encuestas muy detalladas y completas en 58 comunidades rurales. La primera encuesta nacional la realizó el Instituto en 1974 y la segunda en 1989. Cabe agregar la encuesta de nutrición en campamentos de refugiados guatemaltecos en Chiapas en 1993 ENCREF 93, la encuesta de alimentación y nutrición en la zona metropolitana de la ciudad de la ciudad de México (hasta entonces prácticamente desconocida) ENURBAL 95; y la encuesta nacional de alimentación y nutrición en el medio rural mexicano ENAL 96. Se promueve un sistema de encuestas estatales para la actualización de las ENAL.

Se hizo una investigación documental para el International Food Policy Research Institute en 1993 y se elaboró el índice municipal de desnutrición 2002.

En ocasión del L aniversario del Instituto en 1996, la base de datos acumulada hasta entonces se publicó en tablas impresas y en un disco compacto que incluye un programa para calcular la composición de dietas y menúes y en 2001 se hizo una nueva edición de ambos en los que se incorporan datos regionales facilitados por el CIAD de Sonora y la Universidad Autónoma de Nuevo León.

Última modificación :
01 de Octubre de 2013 por Dr. Héctor Bourges Rodríguez

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